Φρούτο του πάθους
Το Passion fruit, επιστημονικά γνωστό ως passion fruit, είναι ένα τροπικό αειθαλές οπωροφόρο δέντρο αμπέλου, εγγενές στη Βραζιλία, που τώρα φυτεύεται ευρέως σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές. Ονομάστηκε για το άρωμα φρούτων του, μια συλλογή από μια ποικιλία γεύσεων φρούτων, γνωστή ως «ο βασιλιάς του χυμού φρούτων». Το φρούτο του πάθους είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνη C, βιταμίνη Ε, πρωτεΐνες, διαιτητικές ίνες και μια ποικιλία ιχνοστοιχείων, έχει υψηλή θρεπτική και φαρμακευτική αξία.
Τα επεξεργασμένα προϊόντα των φρούτων του πάθους είναι πολύ διαφορετικά, εκτός από φρέσκο χυμό, μπορούν επίσης να μεταποιηθούν σε μαρμελάδες, ζελέ, κρασιά φρούτων και ούτω καθεξής. Η φλούδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξαγωγή πηκτίνης και διαιτητικών ινών, οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον καθαρισμό αιθέριων ελαίων, ενώ ο καρπός, οι ρίζες, οι μίσχοι και τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε φαρμακευτικά προϊόντα.
Η διαδικασία βιομηχανικής εκχύλισης χυμού φρούτων του πάθους περιλαμβάνει κυρίως τα ακόλουθα βήματα:
Επιλογή πρώτων υλών:επιλέξτε τη σωστή ωριμότητα των φρούτων του πάθους, γενικά προτιμάται ελαφρώς ζαρωμένο δέρμα, έτσι ώστε το φρούτο του πάθους να έχει γεύση και πλούσιο χυμό.
Καθάρισμα:Πλύνετε καλά τα φρούτα του πάθους για να αφαιρέσετε επιφανειακές ακαθαρσίες και πιθανά υπολείμματα φυτοφαρμάκων.
Συντριπτικός: Το καθαρισμένο φρούτο του πάθους θρυμματίζεται για να απελευθερώσει τον πολτό και τους σπόρους.
Αποχυμοποίηση:το θρυμματισμένο φρούτο του πάθους χυμοποιείται είτε με μηχανικό στύψιμο είτε με χρήση αποχυμωτή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί βιομηχανικά πιο αποτελεσματικός εξοπλισμός χυμού για την αύξηση της απόδοσης χυμού.
Διήθηση:Ο εκχυλισμένος χυμός πρέπει να φιλτραριστεί για να αφαιρεθούν οι σπόροι και οι χονδροειδείς ίνες για να ληφθεί ένας καθαρός χυμός. Αυτό το βήμα μπορεί να επιτευχθεί με κοσκίνισμα ή φυγοκέντρηση.
Ανάμειξη:Καθώς ο χυμός φρούτων του πάθους είναι ξινός, συνήθως αναμιγνύεται με ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά για να καλύψει τις γευστικές απαιτήσεις των καταναλωτών.
Αποστείρωση:Προκειμένου να διασφαλιστεί η ασφάλεια του χυμού και να παραταθεί η διάρκεια ζωής του, ο χυμός πρέπει να αποστειρωθεί και οι συνήθεις μέθοδοι που χρησιμοποιούνται είναι η αποστείρωση βραχυχρόνιας αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας (HTST) ή η αποστείρωση με εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία (UHT).
Συσκευασία:Ο αποστειρωμένος χυμός συσκευάζεται υπό άσηπτες συνθήκες, συνήθως χρησιμοποιώντας ασηπτικά υλικά συσκευασίας για τη διατήρηση της φρεσκάδας και της γεύσης του χυμού.
Αποθήκευση και μεταφορά:Ο συσκευασμένος χυμός πρέπει να αποθηκεύεται και να μεταφέρεται σε κατάλληλη θερμοκρασία και συνθήκες για να διατηρείται η ποιότητά του.
